Cum asociem, folosim şi păstrăm ierburile aromatice?

Publicat in 23 ianuarie 2019
Photo by Alyson McPhee on Unsplash

 

Plantele aromatice dau prospeţime şi savoare preparatelor, la fel cum o fac şi condimentele. Despre cele din urmă am povestit deja într-un alt articol, aşa că nu voi insista asupra lor. Plantele aromatice, prin aromele lor, pot contrabalansa „căldura”, gustul picant, dar şi pe cel gras. Ierburile aromatice pot face dintr-un preparat simplu, unul inedit dar, pentru asta, trebuie să ştim cum să le folosim, în ce fel de preparate. Mi-am propus să mă documentez despre acest subiect şi să împărtăşesc cu voi informaţiile găsite.

 

Ştiaţi că …

◊ bucătarii recomandă să folosim ierburile aromatice proaspete, nu uscate, pentru ca aroma lor să fie mai intensă?

◊ puteţi planta ierburi aromatice în curte sau în ghiveci, pe balcon sau în casă?  Aici am povestit despre plantele aromatice pe care le-am plantat împreună cu Antonia, busuioc, mărar şi chives. Ultima, ceapa pitică, nu a fost ceea ce trebuie, de mărar ne-am bucurat puţin timp, iar busuiocul ne-a ţinut până târziu în toamnă. Mi-am propus ca anul acesta să plantăm şi mai multe.

 

Clasificarea ierburilor aromatice

 

Plantele aromatice se împart în două categorii, woody herbs – lemnoase – şi soft herbs. Voi continua să folosesc termenii din limba engleză, pentru că mi se pare că traducerea mot-a-mot în limba română face ca informaţia să-şi piardă din esenţă. Woody herbs sunt, de exemplu, rozmarinul şi cimbrul, considerate prea intense pentru a fi consumate ca atare. În general, acestea se gătesc, se adaugă crenguţele în mâncare şi se scot înainte ca preparatul să fie servit. Plantele aromatice considerate soft, ca pătrunjelul, busuiocul şi coriandrul, au o aromă mai delicată şi se pot consuma atât ca atare, cât şi gătite.

 

Cum conservăm ierburile aromatice? 

 

♦ În cazul în care nu le avem proaspete, în ghiveci sau în grădină, le tăiem rădăcinile şi le punem într-un recipient cu apă rece. Se păstrează la rece, acoperite cu o pungă, eventual legată cu un elastic de gura recipientului în care am ales să păstrăm plantele.

♦ O altă modalitate ar fi să le înveliţi frunzele într-un prosop umed/hârtie de bucătărie şi să le păstraţi, la rece, într-o pungă închisă ermetic.

♦ Le puteţi şi congela, tocate.

♦ Dacă aveţi ierburi aromatice uscate, acestea se păstrează în recipiente închise ermetic, ferite de razele soarelui şi de umezeală.

 

Photo by Markus Spiske on Unsplash

 

Scurtă listă de ierburi aromatice.

 

Busuioc – des folosit în bucătăria italiană. 

Proprietăţi → antiinflamator şi antibacterian.

Alimente/preparate cu care se asociază  perfect → usturoi, oţet balsamic, mozzarella şi alte tipuri de brânză, vinete, fructe de mare, roşii, salate, omlete, paste, bruschete, gaspacho, dar şi cu fructe precum căpşunile, zmeura, lămâia şi grepfruitul.

Arome complementare → fenicul şi oregano, cimbru şi oregano, chives.

 

Chives (cepşoară) – face parte din familia cepei. Are o aromă delicată şi este des folosită în bucătăria franceză, dar şi în cea italiană. 

Alimente/preparate cu care se asociază  perfect → cartofi, ouă, brânză, salate.

Arome complementare → busuioc.

 

Oregano – des folosit în bucătăria italiană.

Alimente/preparate cu care se asociază  perfect → vită, miel, pui, curcan, peşte, legume gătite lent, paste, pizza.

Arome complementare → dafin, chili, maghiran şi cimbru, fenicul şi busuioc.

 

Maghiran – des folosit în bucătăria din Europa de Nord.

Alimente/preparate cu care se asociază  perfect → porc, peşte la cuptor, sfeclă, morcovi, brânză de capră, sosuri pentru paste.

Arome complementare → dafin şi cimbru.

 

Pătrunjel 

Proprietăţi → conţine vitaminele K, C şi A.

Alimente/preparate cu care se asociază  perfect → miel, vită, pui, peşte la grătar, cartofi, salată taboulé, salate de legume, sosuri, paste, supe. 

Arome complementare → tarhon, busuioc şi chives.

 

Mentă

Alimente/preparate cu care se asociază  perfect → salate, peşte, mazăre şi cu fructe (folosită proaspătă).

 

Rozmarin

Proprietăţi → conţine fibre, fier, calciu şi îmbunătăţeşte digestia.

Alimente/preparate cu care se asociază  perfect → cărnuri la cuptor (pui, porc, somon), cartofi copţi, legume, spanac, ciuperci, focaccia, sosuri.

Arome complementare → usturoi, cimbru, oregano.

 

Cimbru

Proprietăţi → conţine vitamina K.

Alimente/preparate cu care se asociază  perfect → cărnuri la cuptor (pui, miel, porc), ouă, morcovi, fasole.

Arome complementare → dafin, oregano, rozmarin, coriandru.

 

Salvie

Alimente/preparate cu care se asociază  perfect → porc, vită, pui, sosuri pentru paste.

Arome complementare → oregano, rozmarin.

 

Coriandru – des întânit în bucătăria din America Latină. 

Alimente/preparate cu care se asociază  perfect → marinarea cărnurilor, ouă, guacamole, sos salsa, supe asiatice.

 

Mărar – des întâlnit în bucătăria greacă, dar şi în cea scandinavă. 

Proprietăţi → conţine fier şi calciu.

Alimente/preparate cu care se asociază  perfect → peşte, somon afumat, ouă, salate, cartofi, morcovi, castraveţi, sfeclă, sosuri (în special pe bază de iaurt).

Arome complementare → muştar, piper, chives.

 

Tarhon 

Alimente/preparate cu care se asociază  perfect → pui, ouă, roşii, cartofi, ciorbe, sosuri.

 

Ierburile de Provence ce sunt? 

♦ Un amestec de ierburi aromatice cunoscut în bucătăria franceză şi mediteraneană. Îşi are originea în Franţa, mai exact în Provence.

♦ În mod tradiţional, conţine cimbru (19%), rozmarin (26%), oregano (26%), cimbrişor (26%) şi busuioc (3%). Proporţiile şi compoziţia variază în funcţie de producător.

♦ Asocieri:

→ preparate la grătar: miel, vită, porc, cârnaţi, legume.

→ preparate pe bază de roşii, în special cele realizate la cuptor.

→ în ratatouille (tocană de legume) şi pizza.

→ marinade pentru carne sau tofu.

→ peşte la cuptor.

→ aluaturi de pâine.

♦ Ştiaţi că, deşi ierburile de Provence sunt originare din Franţa, se estimează că doar 10% din amestecurile vândute pe teritoriul Franţei sunt produse în această ţară? Dacă ajungeţi în Provence şi vreţi să vă faceţi provizii, consultaţi Ghidul Producătorilor de Ierburi de Provence.

 

Bouquet garni ce este? 

♦ Tot un amestec de ierburi aromatice originar din Franţa, tot din Provence.

♦ De obicei, conţine cimbru, pătrunjel verde şi foi de dafin. Există varietăţi care pot avea: praz, usturoi, salvie, rozmarin, cimbrişor, coriandru, oregano, fenicul sau tarhon. Se recomandă ca toate plantele aromatice folosite să fie proaspete.

 

 

Sper că informaţiile de mai sus vă vor ajuta să faceţi combinaţiile perfecte, fix pe gustul vostru.

 

Care plantă aromatică este preferata voastră?

 

 

Alte informaţii care v-ar putea fi de folos în bucătărie: 

 

 

 

 

Dacă găsiţi pe blog articole interesante de citit, nu le ţineţi doar pentru voi :), daţi like paginii de Facebook şi/sau abonaţi-vă la newsletter-ul blogului pentru a nu pierde ultimele articole. Încerc să fiu prezentă şi pe Pinterest şi Instagram.

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *